KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Пирожные → Песочные пирожные "Корзиночки" → "Корзиночки" с фруктовой начинкой → №320 Пирожное "Корзиночка" с малиновым вареньем → рецептура № 1 → Массовая доля сахара и жира

Расчет массовой доли сахара и жира: №320 Пирожное "Корзиночка" с малиновым вареньем рецептура № 1

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 72.7 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся72.0 21.81 15.70 0.19 0.04068.21 14.88 
Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 19.13 16.07 82.50 15.78 —/0.80 —/0.15 
Мука в/с85.5 15.96 13.64 1.09 0.17 1.59 0.25 
Сахар-песок99.8512.03 12.01 —   —   99.75 12.00 
Молоко цельное свежее мдж 3.2%12.0 6.73 0.81 3.20 0.22 —/4.70 —/0.32 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся27.0 1.96 0.53 11.9880.23 0.73 0.010
Яйца куриные [яйцо куриное]27.0 1.80 0.48 11.99 0.22 0.73 0.010
Ядро ореха жареное97.5 0.98 0.95 52.00 0.51 1.00 0.010
Пудра ванильная99.850.10 0.10 —   —   99.80 0.10 
Соль96.5 0.0560.054—   —   —   —   
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  0.056—   —   —   —   —   
Вино—  0.039—   —   —   20.00 0.010
Аммоний углекислый (E503(i))—  0.014—   —   —   —   —   
Сода пищевая (E500(ii))50.0 0.0140.007—   —   —   —   
Итого60.35 23.62 17.17 37.94 27.58 
Выход в готовом изделии80.5 58.54 22.9  16.66 36.8  26.75 
Массовая доля по сухим веществам58.54 28.5  16.66 45.7  26.75 
На водную фазу65.4  
Рецептуры

Рецептура на №320 Пирожное "Корзиночка" с малиновым вареньем содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: