KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Пирожные → Песочные пирожные "Корзиночки" → "Корзиночки" с фруктовой начинкой → №320 Пирожное "Корзиночка" с малиновым вареньем → рецептура № 1 → Домашняя

Рецептура для домашнего приготовления №320 Пирожное "Корзиночка" с малиновым вареньем рецептура № 1

№320 Пирожное "Корзиночка" с малиновым вареньем рецептура № 1

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Рас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рья
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся171.66 30.79 257.55 319.35 
Крем Шарлотт малиновый (в №320)118.62 21.28 177.97 220.68 
Варенье малиновое115.44 20.71 173.20 214.76 
Крем Шарлотт (в №015, 133, 310, 320, 321)56.18 10.08 84.28 104.51 
Ядро ореха жареное6.23 1.12 9.34 11.58 
Итого468.13 83.97 702.35 870.89 
Выход
Рецептуры

Описание: Песочная корзиночка заполнена малиновым вареньем. Поверхность отделана кремами "Малина" и "Шарлотт" и жареными орехами.

Крем Шарлотт малиновый (в №320) основная рецептура

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Рас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рья
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся95.21 17.08 142.84 177.12 
Варенье малиновое23.54 4.22 35.32 43.79 
Итого118.74 21.30 178.15 220.91 
Выход118.62 21.28 177.97 220.68 

Крем Шарлотт (в №015, 133, 310, 320, 321) основная рецептура

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Рас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рья
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся89.10 15.98 133.67 165.75 
Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]64.81 11.63 97.24 120.58 
Пудра ванильная0.63 0.11 0.94 1.17 
Вино0.25 0.0450.38 0.47 
Итого154.79 27.76 232.23 287.96 
Выход151.38 27.15 227.12 281.62 

Полуфабрикат песочный рецептура (в №132, 133, 146, 150, 310, 320, 321)

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Рас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рья
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся101.68 18.24 152.55 189.16 
Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]57.08 10.24 85.64 106.19 
Сахар-песок26.76 4.80 40.14 49.78 
Меланж12.49 2.24 18.74 23.23 
Соль0.36 0.0640.54 0.66 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся0.36 0.0640.54 0.66 
Аммоний углекислый (E503(i))0.0890.0160.13 0.17 
Сода пищевая (E500(ii))0.0890.0160.13 0.17 
Итого198.90 35.68 298.42 370.03 
Выход171.66 30.79 257.55 319.35 

Сироп Шарлотт (в №015, 310, 320, 321) основная рецептура

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Рас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рья
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся49.88 8.95 74.83 92.79 
Молоко цельное свежее мдж 3.2%42.90 7.69 64.36 79.81 
Яйца куриные [яйцо куриное]11.44 2.05 17.16 21.28 
Итого104.22 18.69 156.36 193.88 
Выход89.10 15.98 133.67 165.75 

Итого сырья

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Рас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рья
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся138.98 24.93 208.51 258.55 
Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]121.90 21.86 182.89 226.77 
Мука в/с101.68 18.24 152.55 189.16 
Сахар-песок76.64 13.75 114.98 142.57 
Молоко цельное свежее мдж 3.2%42.90 7.69 64.36 79.81 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся12.49 2.24 18.74 23.23 
Яйца куриные [яйцо куриное]11.44 2.05 17.16 21.28 
Ядро ореха жареное6.23 1.12 9.34 11.58 
Пудра ванильная0.63 0.11 0.94 1.17 
Соль0.36 0.0640.54 0.66 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся0.36 0.0640.54 0.66 
Вино0.25 0.0450.38 0.47 
Аммоний углекислый (E503(i))0.0890.0160.13 0.17 
Сода пищевая (E500(ii))0.0890.0160.13 0.17 
Итого514.02 92.20 771.19 956.25 
Выход463.30 83.10 695.10 861.90 

Рецептура на №320 Пирожное "Корзиночка" с малиновым вареньем содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: