KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Пирожные → Песочные пирожные "Корзиночки" → "Корзиночки" с фруктовой начинкой → №322 Пирожное "Корзиночка фруктовая" → рецептура № 1 → Массовая доля сахара и жира

Расчет массовой доли сахара и жира: №322 Пирожное "Корзиночка фруктовая" рецептура № 1

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 101.1 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся66.0 22.94 15.14 —   —   57.40 13.17 
Фрукты из компота17.0 22.94 3.90 —   —   —   —   
Мука в/с85.5 22.86 19.54 1.09 0.25 1.59 0.36 
Сахар-песок99.8516.03 16.01 —   —   99.75 15.99 
Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 11.62 9.76 82.50 9.59 —/0.80 —/0.090
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся27.0 4.65 1.25 11.9880.56 0.73 0.030
Белок яичный сырой12.0 4.63 0.56 —   —   0.9450.040
вода—  3.32 —   —   —   —   —   
Патока крахмальная78.0 0.72 0.56 0.30 —   42.75 0.31 
Агар (E406)85.0 0.14 0.12 —   —   —   —   
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  0.10 —   —   —   —   —   
Соль96.5 0.0780.076—   —   —   —   
Аммоний углекислый (E503(i))—  0.022—   —   —   —   —   
Сода пищевая (E500(ii))50.0 0.0220.011—   —   —   —   
Лимонная кислота (E330)98.0 0.0140.014—   —   —   —   
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  0.007—   —   —   —   —   
Итого66.94 10.29 10.40 29.63 29.96 
Выход в готовом изделии63.4 64.13 9.9  9.96 28.4  28.70 
Массовая доля по сухим веществам64.13 15.5  9.96 44.8  28.70 
На водную фазу43.7  
Рецептуры

Рецептура на №322 Пирожное "Корзиночка фруктовая" содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: