KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Пирожные → Слоеные пирожные → Слоеные пирожные со штучно-выпеченным полуфабрикатом → №332 Пирожное "Трубочки" и "Муфточки" с кремом → рецептура № 2 → Массовая доля сахара и жира

Расчет массовой доли сахара и жира: №332 Пирожное "Трубочки" и "Муфточки" с кремом рецептура № 2

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 103.9 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся85.5 46.80 40.01 1.09 0.51 1.59 0.74 
Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 29.83 25.06 82.50 24.61 —/0.80 —/0.24 
Молоко цельное свежее мдж 3.2%12.0 28.15 3.38 3.20 0.90 —/4.70 —/1.32 
Сахар-песок99.8514.63 14.60 —   —   99.75 14.59 
Яйца куриные [яйцо куриное]27.0 6.41 1.73 11.99 0.77 0.73 0.050
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся27.0 2.20 0.59 11.9880.26 0.73 0.020
Сахарная пудра99.851.59 1.59 —   —   99.80 1.59 
Соль96.5 0.35 0.33 —   —   —   —   
Лимонная кислота (E330)98.0 0.0570.056—   —   —   —   
Пудра ванильная99.850.0090.009—   —   99.80 0.010
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  0.004—   —   —   —   —   
Итого87.36 26.03 27.05 17.33 18.01 
Выход в готовом изделии80.5 83.69 24.9  25.91 16.6  17.25 
Массовая доля по сухим веществам83.69 31.0  25.91 20.6  17.25 
На водную фазу46.0  
Рецептуры

Рецептура на №332 Пирожное "Трубочки" и "Муфточки" с кремом содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: