KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Пирожные → Заварные пирожные → №339 Пирожное "Трубочка" с кремом → рецептура № 1 → Массовая доля сахара и жира

Расчет массовой доли сахара и жира: №339 Пирожное "Трубочка" с кремом рецептура № 1

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 306.1 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85121.52 121.34 —   —   99.75 121.22 
Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 80.61 67.71 82.50 66.50 —/0.80 —/0.64 
Меланж27.0 61.56 16.62 11.9887.38 0.73 0.45 
Вода—  42.37 —   —   —   —   —   
Молоко цельное свежее мдж 3.2%12.0 37.18 4.46 3.20 1.19 —/4.70 —/1.75 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся85.5 35.69 30.51 1.09 0.39 1.59 0.57 
Яйца куриные [яйцо куриное]27.0 9.91 2.68 11.99 1.19 0.73 0.070
Патока крахмальная78.0 9.86 7.69 0.30 0.03042.75 4.22 
Пудра ванильная99.850.61 0.61 —   —   99.80 0.61 
Соль96.5 0.45 0.43 —   —   —   —   
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  0.24 —   —   —   —   —   
Эссенция—  0.23 —   —   —   —   —   
Итого252.07 25.05 76.68 42.04 128.69 
Выход в готовом изделии78.7 240.97 23.9  73.30 40.2  123.02 
Массовая доля по сухим веществам240.97 30.4  73.30 51.1  123.02 
На водную фазу65.4  
Рецептуры

№339 Пирожное "Трубочка" с кремом (рецептура № 1) входит в рецептуры:

№418 Пирожные мелкие "Тбилисский набор"рецептура № 1

Рецептура на №339 Пирожное "Трубочка" с кремом содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: