KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Пирожные → Заварные пирожные → №341 Пирожное "Трубочка" с обсыпкой → рецептура № 4 → Массовая доля сахара и жира

Расчет массовой доли сахара и жира: №341 Пирожное "Трубочка" с обсыпкой рецептура № 4

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 103.5 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся84.0 38.05 31.96 82.50 31.39 —/0.80 —/0.30 
Меланж27.0 29.43 7.95 11.9883.53 0.73 0.21 
Сахарная пудра99.8519.17 19.14 —   —   99.80 19.13 
Мука в/с85.5 16.26 13.90 1.09 0.18 1.59 0.26 
Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%74.0 12.80 9.48 8.57 1.10 44.56/11.39 5.70/1.46 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  6.92 —   —   —   —   —   
Сахар-песок99.855.16 5.15 —   —   99.75 5.15 
Какао-порошок [Скурихин]95.0 3.09 2.94 15.00 0.46 2.00 0.060
Крахмал картофельный80.0 1.03 0.83 —   —   0.90 0.010
Соль96.5 0.15 0.15 —   —   —   —   
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.850.15 0.15 —   —   99.80 0.15 
Коньяк или вино десертное—  0.11 —   —   —   —   —   
Эссенция—  0.052—   —   —   —   —   
Итого91.64 35.42 36.66 30.73 31.81 
Выход в готовом изделии84.6 87.61 33.9  35.05 29.4  30.41 
Массовая доля по сухим веществам87.61 40.0  35.05 34.7  30.41 
На водную фазу65.7  
Рецептуры

Рецептура на №341 Пирожное "Трубочка" с обсыпкой содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: