KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Пирожные → Заварные пирожные → №341 Пирожное "Трубочка" с обсыпкой → рецептура № 6 → Массовая доля сахара и жира

Расчет массовой доли сахара и жира: №341 Пирожное "Трубочка" с обсыпкой рецептура № 6

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 930.5 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся84.0 281.82 236.73 82.50 232.50 —/0.80 —/2.25 
Меланж27.0 264.46 71.40 11.98831.70 0.73 1.93 
Сахар-песок99.85263.11 262.72 —   —   99.75 262.45 
Мука в/с85.5 146.07 124.89 1.09 1.59 1.59 2.32 
Яйца куриные [яйцо куриное]27.0 130.04 35.11 11.99 15.59 0.73 0.95 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  62.16 —   —   —   —   —   
Какао-порошок [Скурихин]95.0 28.83 27.39 15.00 4.32 2.00 0.58 
Сахарная пудра99.8518.83 18.80 —   —   99.80 18.79 
Крахмал картофельный80.0 9.28 7.42 —   —   0.90 0.080
Пудра ванильная99.852.17 2.17 —   —   99.80 2.17 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся96.5 1.36 1.31 —   —   —   —   
Коньяк или вино десертное—  1.08 —   —   —   —   —   
Эссенция—  0.46 —   —   —   —   —   
Итого787.94 30.70 285.70 31.24 290.73 
Выход в готовом изделии81.0 753.27 29.4  273.13 29.9  277.94 
Массовая доля по сухим веществам753.27 36.3  273.13 36.9  277.94 
На водную фазу61.1  
Рецептуры

Рецептура на №341 Пирожное "Трубочка" с обсыпкой содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: