KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Пирожные → Заварные пирожные → №342 Пирожное "Трубочка" с кремом из сливок, глазированная помадой → рецептура № 1 → Массовая доля сахара и жира

Расчет массовой доли сахара и жира: №342 Пирожное "Трубочка" с кремом из сливок, глазированная помадой рецептура № 1

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 24.9 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся27.0 6.18 1.67 11.9880.74 0.73 0.050
Сливки 20% жирности [Light Cream]30.0 6.11 1.83 20.00 1.22 —/4.00 —/0.24 
Сахар-песок99.855.04 5.04 —   —   99.75 5.03 
вода—  3.73 —   —   —   —   —   
Мука в/с85.5 3.58 3.06 1.09 0.0401.59 0.060
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся37.0 3.06 1.13 30.33 0.93 —/3.13 —/0.10 
Сахарная пудра99.851.84 1.83 —   —   99.80 1.84 
Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 1.79 1.50 82.50 1.48 —/0.80 —/0.010
Патока крахмальная78.0 0.76 0.59 0.30 —   42.75 0.32 
Начинка фруктовая74.0 0.30 0.23 —   —   71.50 0.21 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.850.0760.076—   —   99.80 0.080
Соль96.5 0.0450.043—   —   —   —   
Эссенция—  0.018—   —   —   —   —   
Итого17.00 17.71 4.41 31.41 7.82 
Выход в готовом изделии65.3 16.25 16.9  4.22 30.0  7.47 
Массовая доля по сухим веществам16.25 26.0  4.22 46.0  7.47 
На водную фазу46.4  
Рецептуры

Рецептура на №342 Пирожное "Трубочка" с кремом из сливок, глазированная помадой содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: