Масса 42 г.
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) Зарегистрироваться;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
1) Зарегистрироваться;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Сводная рецептура №342 Пирожное "Трубочка" с кремом из сливок, глазированная помадой
Наименование сырья | Расход сырья | |||
---|---|---|---|---|
по сумме фаз | на 562.7 кг готовой продукции | |||
в натуре | в сухих веществах | в натуре | в сухих веществах | |
Зарегистрироваться | 137.05 | 37.00 | 139.62 | 37.70 |
Сливки 20% жирности [Light Cream] | 135.59 | 40.68 | 138.13 | 41.44 |
Сахар-песок | 111.87 | 111.70 | 113.97 | 113.79 |
вода | 82.81 | — | 84.36 | — |
Мука в/с | 79.45 | 67.93 | 80.94 | 69.20 |
Зарегистрироваться | 67.86 | 25.11 | 69.13 | 25.58 |
Сахарная пудра | 40.71 | 40.65 | 41.48 | 41.41 |
Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое] | 39.72 | 33.36 | 40.46 | 33.99 |
Патока крахмальная | 16.78 | 13.09 | 17.10 | 13.33 |
Начинка фруктовая | 6.75 | 5.00 | 6.88 | 5.09 |
Зарегистрироваться | 1.70 | 1.69 | 1.73 | 1.72 |
Соль | 0.99 | 0.96 | 1.01 | 0.98 |
Эссенция | 0.39 | — | 0.40 | — |
Итого | 721.67 | 377.17 | 735.18 | 384.24 |
Суммарные пофазные потери 2.6% | 9.84 | |||
Прочие потери 1.8% | 7.06 | |||
Общие потери 4.4% | 16.91 | |||
Выход | 562.70 | 367.33 | 562.70 | 367.33 |
Рецептура на №342 Пирожное "Трубочка" с кремом из сливок, глазированная помадой содержится в справочниках:
расчеты, формы, документы:
- Сводная рецептура №342 Пирожное "Трубочка" с кремом из сливок, глазированная помадой
- Технологическая карта №342 Пирожное "Трубочка" с кремом из сливок, глазированная помадой
- Энергетическая ценность №342 Пирожное "Трубочка" с кремом из сливок, глазированная помадой
- Массовая доля сахара и жира №342 Пирожное "Трубочка" с кремом из сливок, глазированная помадой
- Пищевая ценность №342 Пирожное "Трубочка" с кремом из сливок, глазированная помадой
- Конструктор ганаша №342 Пирожное "Трубочка" с кремом из сливок, глазированная помадой
- Стоимость сырья для №342 Пирожное "Трубочка" с кремом из сливок, глазированная помадой
- Рецептура для домашнего приготовления №342 Пирожное "Трубочка" с кремом из сливок, глазированная помадой
- Технологическая инструкция №342 Пирожное "Трубочка" с кремом из сливок, глазированная помадой
- Рецептура №342 Пирожное "Трубочка" с кремом из сливок, глазированная помадой
- Технико-технологическая карта №342 Пирожное "Трубочка" с кремом из сливок, глазированная помадой