KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Пирожные → Заварные пирожные → №346 Пирожное "Заварное" с белковым кремом → рецептура № 1 → Массовая доля сахара и жира

Расчет массовой доли сахара и жира: №346 Пирожное "Заварное" с белковым кремом рецептура № 1

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 790 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся72.0 310.09 223.26 0.20 0.62 70.10 217.37 
Меланж27.0 180.40 48.71 11.98821.63 0.73 1.32 
Сахар-песок99.85164.47 164.23 —   —   99.75 164.06 
Мука в/с85.5 103.47 88.46 1.09 1.13 1.59 1.65 
Белок яичный сырой12.0 78.71 9.45 —   —   0.9450.74 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  69.99 —   —   —   —   —   
Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 48.87 41.05 82.50 40.32 —/0.80 —/0.39 
Сахарная пудра99.8512.86 12.84 —   —   99.80 12.83 
Пудра ванильная99.855.90 5.89 —   —   99.80 5.89 
Крахмал картофельный80.0 1.41 1.13 —   —   0.90 0.010
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся96.5 1.22 1.18 —   —   —   —   
Эссенция—  0.071—   —   —   —   —   
Итого596.21 8.06 63.70 51.15 404.12 
Выход в готовом изделии72.1 569.97 7.7  60.90 48.9  386.33 
Массовая доля по сухим веществам569.97 10.7  60.90 67.8  386.33 
На водную фазу63.7  
Рецептуры

Рецептура на №346 Пирожное "Заварное" с белковым кремом содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: