Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) Зарегистрироваться;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК

Все группы → Все изделия → Пирожные → Воздушные пирожные → №356 Пирожное "Воздушное" с кремом (двойное) → рецептура № 2 → Массовая доля сахара и жира

Расчет массовой доли сахара и жира: №356 Пирожное "Воздушное" с кремом (двойное) рецептура № 2

Наименование сырья	Массовая доля сухих веществ, %	Общий расход сырья на 983.5 г незавернутой продукции		Содержание
		Общий расход сырья на 983.5 г незавернутой продукции		жира		сахара
		в натуре	в сухих веществах	%	в рец. кол-ве, г	%	в рец. кол-ве, г
Зарегистрироваться	99.85	525.87	525.09	—	—	99.75	524.56
Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]	84.0	236.60	198.74	82.50	195.20	—/0.80	—/1.89
Белок яичный сырой	12.0	197.20	23.66	—	—	0.945	1.86
Сахарная пудра	99.85	126.18	126.00	—	—	99.80	125.93
Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%	74.0	94.63	70.03	8.57	8.11	44.56/11.39	42.17/10.78
Зарегистрироваться	99.85	6.28	6.27	—	—	99.80	6.27
Коньяк или вино десертное	—	0.78	—	—	—	—	—
Итого			949.79	20.67	203.31	72.09	709.03
Выход в готовом изделии	91.7		902.30	19.6	193.14	68.5	673.58
Массовая доля по сухим веществам			902.30	21.4	193.14	74.7	673.58
На водную фазу						89.2

'классический' расчет от расхода'точный' расчет от состава

Рецептуры

Расчет массовой доли сахара и жира: №356 Пирожное "Воздушное" с кремом (двойное) рецептура № 2

Рецептура на №356 Пирожное "Воздушное" с кремом (двойное) содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: