KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Пирожные → Миндальные и ореховые пирожные → №361 Пирожное "Москва" → рецептура № 1 → Массовая доля сахара и жира

Расчет массовой доли сахара и жира: №361 Пирожное "Москва" рецептура № 1

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 403.9 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85166.45 166.20 —   —   99.75 166.03 
Белок яичный сырой12.0 155.69 18.68 —   —   0.9451.47 
Ядро ореха жареное97.5 88.97 86.74 52.00 46.26 1.00 0.89 
Молоко цельное свежее мдж 3.2%12.0 71.93 8.63 3.20 2.30 —/4.70 —/3.38 
Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 48.09 40.40 82.50 39.67 —/0.80 —/0.38 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся85.5 35.59 30.43 1.09 0.39 1.59 0.57 
Меланж27.0 35.59 9.61 11.9884.27 0.73 0.26 
Патока крахмальная78.0 10.86 8.47 0.30 0.03042.75 4.64 
Яйца куриные [яйцо куриное]27.0 7.60 2.05 11.99 0.91 0.73 0.060
Пудра ванильная99.851.57 1.57 —   —   99.80 1.57 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  0.19 —   —   —   —   —   
Эссенция миндальная—  0.13 —   —   —   —   —   
Итого372.79 23.23 93.83 44.05 177.93 
Выход в готовом изделии86.8 350.42 21.8  88.20 41.4  167.25 
Массовая доля по сухим веществам350.42 25.2  88.20 47.7  167.25 
На водную фазу75.8  
Рецептуры

Рецептура на №361 Пирожное "Москва" содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: