KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Пирожные → Крошковые пирожные → №365 Пирожное "Картошка" обсыпная → рецептура № 3 → Массовая доля сахара и жира

Расчет массовой доли сахара и жира: №365 Пирожное "Картошка" обсыпная рецептура № 3

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 690.9 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85239.55 239.19 —   —   99.75 238.95 
Меланж27.0 196.77 53.13 11.98823.59 0.73 1.44 
Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 121.69 102.22 82.50 100.39 —/0.80 —/0.97 
Мука в/с85.5 95.46 81.62 1.09 1.04 1.59 1.52 
Яйца куриные [яйцо куриное]27.0 73.01 19.71 11.99 8.75 0.73 0.53 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся80.0 23.57 18.85 —   —   0.90 0.21 
Сахарная пудра99.8521.53 21.50 —   —   99.80 21.49 
Коньяк—  16.67 —   —   —   —   —   
Какао-порошок [Скурихин]95.0 7.64 7.26 15.00 1.15 2.00 0.15 
Эссенция ромовая—  1.39 —   —   —   —   —   
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.851.22 1.21 —   —   99.80 1.22 
Эссенция—  1.18 —   —   —   —   —   
Коньяк или вино десертное—  0.61 —   —   —   —   —   
Итого544.69 19.53 134.92 38.52 266.14 
Выход в готовом изделии75.4 520.73 18.7  128.99 36.8  254.43 
Массовая доля по сухим веществам520.73 24.8  128.99 48.9  254.43 
На водную фазу59.9  
Рецептуры

Рецептура на №365 Пирожное "Картошка" обсыпная содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: