KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Пирожные → Крошковые пирожные → №368 Пирожное "Буковинский орех" → рецептура № 1 → Массовая доля сахара и жира

Расчет массовой доли сахара и жира: №368 Пирожное "Буковинский орех" рецептура № 1

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 53.6 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.8524.27 24.24 —   —   99.75 24.21 
Глазурь шоколадная [Скурихин]99.1 11.33 11.23 34.47 3.91 48.15 5.46 
Меланж27.0 8.81 2.38 11.9881.06 0.73 0.060
Ядро ореха (сырое)94.0 5.14 4.83 45.20 2.32 4.20 0.22 
Мука в/с85.5 4.28 3.66 1.09 0.0501.59 0.070
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся84.0 3.19 2.68 82.50 2.63 —/0.80 —/0.030
Молоко цельное свежее мдж 3.2%12.0 1.89 0.23 3.20 0.060—/4.70 —/0.090
Крахмал картофельный80.0 1.06 0.85 —   —   0.90 0.010
Какао-порошок [Скурихин]95.0 0.79 0.75 15.00 0.12 2.00 0.020
Яйца куриные [яйцо куриное]27.0 0.50 0.14 11.99 0.0600.73 —   
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся98.0 0.17 0.17 —   —   —   —   
Эссенция—  0.17 —   —   —   —   —   
Пудра ванильная99.850.0310.031—   —   99.80 0.030
Коньяк или вино десертное—  0.012—   —   —   —   —   
Итого51.17 19.05 10.21 56.27 30.16 
Выход в готовом изделии88.7 47.54 17.7  9.49 52.3  28.02 
Массовая доля по сухим веществам47.54 20.0  9.49 58.9  28.02 
На водную фазу82.2  
Рецептуры

Рецептура на №368 Пирожное "Буковинский орех" содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: