Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) Зарегистрироваться;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК

Все группы → Все изделия → Пирожные → Вафельные пирожные → №378 Пирожное "Вафельное" фруктовое → рецептура № 1 → Технологическая карта

Технологическая карта №378 Пирожное "Вафельное" фруктовое

Масса 55 г.

Наименование сырья и полуфабрикатов	Массовая доля сухих веществ, %	Расход сырья на полуфабрикаты, г			Расход сырья на 0.7023 кг готовой продукции, г
Наименование сырья и полуфабрикатов	Массовая доля сухих веществ, %	Начинка кофейно-молочная (в №238)	№042 Вафли листовые	№110 Паста кофейная	в натуре	в сухих веществах
Зарегистрироваться	99.85	263.9	—	—	263.9	263.5
Жир кондитерский	99.7	209.4	—	5.3	214.7	214.1
Мука в/с	85.5	—	140.3	—	140.3	120.0
Молоко сухое цельное	95.0	49.3	—	—	49.3	46.9
Кофе натуральный жареный	96.0	—	—	21.3	21.3	20.4
Зарегистрироваться	46.0	—	14.0	—	14.0	6.5
Сода пищевая (E500(ii))	50.0	—	0.7	—	0.7	0.35
Соль	96.5	—	0.7	—	0.7	0.68
Итого сырья на полуфабрикаты		522.6	155.7	26.6	—	—
Зарегистрироваться	96.7	26.5	—	—	—	—
Итого сырья и полуфабриката		549.1	155.7	26.6	—	—
Выход полуфабрикатов		546.4	115.0	26.5	—	—
Зарегистрироваться	69.0	—	—	—	57.5	39.7
Итого сырья		—	—	—	762.4	712.13
Выход полуфабрикатов в готовой продукции		533.7	112.4	—	—	—
Выход готовой продукции	96.5					677.8
Влажность	3.5%	0.8%	2.5 +2.0% -1.0%	3.3%	—	—

граммыкилограммы

Рецептуры

Описание технологического процесса.

Технологический процесс производства состоит из следующих стадий:

Подготовка сырья к производству.
Приготовление - №110 Паста кофейная
Приготовление - №042 Вафли листовые
Приготовление - Начинка кофейно-молочная (в №238)
Приготовление - №378 Пирожное "Вафельное" фруктовое
Упаковка, маркировка, хранение и транспортирование.

Подготовка сырья к производству.

Подготовка сырья к производству должна осуществляться согласно соответствующему разделу сборника 'Технологические инструкции по производству мучных кондитерских изделий' (АгроНИИТЭИПП, М., 1992 г.), СП 2.3.6.1079-01 'Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья' и действующей 'Инструкции по предупреждению попадания посторонних предметов в продукцию на предприятиях кондитерской отрасли и в кооперативах'.