KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Пирожные → Вафельные пирожные → №378 Пирожное "Вафельное" фруктовое → рецептура № 1 → Домашняя

Рецептура для домашнего приготовления №378 Пирожное "Вафельное" фруктовое рецептура № 1

№378 Пирожное "Вафельное" фруктовое рецептура № 1

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Рас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рья
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся520.23 18.98 640.58 634.59 
№042 Вафли листовые109.52 4.00 134.86 133.60 
Подварка фруктовая54.76 2.00 67.43 66.80 
Итого684.52 24.98 842.87 834.99 
Выход
Рецептуры

Описание: Вафельные листы соединены жировой начинкой. Поверхность покрыта той же начинкой и отделана подваркой.

Начинка кофейно-молочная (в №238) основная рецептура

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Рас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рья
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся251.23 9.17 309.35 306.46 
Жир кондитерский199.43 7.28 245.56 243.27 
Молоко сухое цельное46.97 1.71 57.83 57.29 
№110 Паста кофейная25.19 0.92 31.02 30.73 
Итого522.82 19.08 643.77 637.75 
Выход520.23 18.98 640.58 634.59 

№042 Вафли листовые основная рецептура

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Рас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рья
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся133.59 4.87 164.50 162.96 
Желток яичный сырой13.36 0.49 16.45 16.30 
Сода пищевая (E500(ii))0.67 0.0240.82 0.81 
Соль0.67 0.0240.82 0.81 
Итого148.29 5.41 182.59 180.89 
Выход109.52 4.00 134.86 133.60 

№110 Паста кофейная основная рецептура

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Рас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рья
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся20.25 0.74 24.93 24.70 
Жир кондитерский5.06 0.18 6.23 6.17 
Итого25.31 0.92 31.17 30.88 
Выход25.19 0.92 31.02 30.73 

Итого сырья

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Рас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рья
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся251.23 9.17 309.35 306.46 
Жир кондитерский204.49 7.46 251.79 249.44 
Мука в/с133.59 4.87 164.50 162.96 
Подварка фруктовая54.76 2.00 67.43 66.80 
Молоко сухое цельное46.97 1.71 57.83 57.29 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся20.25 0.74 24.93 24.70 
Желток яичный сырой13.36 0.49 16.45 16.30 
Сода пищевая (E500(ii))0.67 0.0240.82 0.81 
Соль0.67 0.0240.82 0.81 
Итого725.98 26.49 893.93 885.58 
Выход668.70 24.40 823.40 815.70 

Рецептура на №378 Пирожное "Вафельное" фруктовое содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: