KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Пирожные → Вафельные пирожные → №378 Пирожное "Вафельное" фруктовое → рецептура № 1 → Массовая доля сахара и жира

Расчет массовой доли сахара и жира: №378 Пирожное "Вафельное" фруктовое рецептура № 1

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 41.5 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.8515.59 15.57 —   —   99.80 15.56 
Жир кондитерский99.7 12.69 12.65 99.70 12.65 —   —   
Мука в/с85.5 8.29 7.09 1.09 0.0901.59 0.13 
Подварка фруктовая69.0 3.40 2.34 —   —   67.00 2.28 
Молоко сухое цельное95.0 2.91 2.77 24.74 0.72 —/38.90 —/1.13 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся96.0 1.26 1.21 14.40 0.18 2.80 0.040
Желток яичный сырой46.0 0.83 0.38 28.7040.24 —   —   
Сода пищевая (E500(ii))50.0 0.0410.021—   —   —   —   
Соль96.5 0.0410.040—   —   —   —   
Итого42.07 33.45 13.88 45.16 18.74 
Выход в готовом изделии96.5 40.05 31.8  13.21 43.0  17.84 
Массовая доля по сухим веществам40.05 33.0  13.21 44.5  17.84 
На водную фазу92.5  
Рецептуры

Рецептура на №378 Пирожное "Вафельное" фруктовое содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: