KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Пирожные → Наборы пирожных → №385 Пирожные "Кубики" и "Ромбики" → рецептура № 1 → Массовая доля сахара и жира

Расчет массовой доли сахара и жира: №385 Пирожные "Кубики" и "Ромбики" рецептура № 1

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 853.5 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85458.65 457.96 —   —   99.75 457.50 
Меланж27.0 193.93 52.36 11.98823.25 0.73 1.42 
Вода—  159.33 —   —   —   —   —   
Мука в/с85.5 94.25 80.58 1.09 1.03 1.59 1.50 
Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 52.29 43.92 82.50 43.14 —/0.80 —/0.42 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся78.0 32.50 25.35 0.30 0.10 42.75 13.89 
Молоко цельное свежее мдж 3.2%12.0 30.97 3.72 3.20 0.99 —/4.70 —/1.46 
Крахмал картофельный80.0 23.27 18.62 —   —   0.90 0.21 
Яйца куриные [яйцо куриное]27.0 8.26 2.23 11.99 0.99 0.73 0.060
Коньяк или вино десертное—  7.60 —   —   —   —   —   
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  1.92 —   —   —   —   —   
Пудра ванильная99.850.51 0.51 —   —   99.80 0.51 
Эссенция ромовая—  0.30 —   —   —   —   —   
Итого685.24 8.14 69.50 55.81 476.31 
Выход в готовом изделии74.7 637.96 7.6  64.70 52.0  443.45 
Массовая доля по сухим веществам637.96 10.1  64.70 69.5  443.45 
На водную фазу67.3  
Рецептуры

№385 Пирожные "Кубики" и "Ромбики" (рецептура № 1) входит в рецептуры:

№381 Пирожные мелкие "Набор ленинградский"рецептура № 1
№380 Пирожные мелкие "Набор десертный"рецептура № 1

Рецептура на №385 Пирожные "Кубики" и "Ромбики" содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: