Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) Зарегистрироваться;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
1) Зарегистрироваться;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Сводная рецептура №395 Пирожное "Бисквитно-кремовое" (ромбики, кубики, полоски)
Наименование сырья | Расход сырья | |||
---|---|---|---|---|
по сумме фаз | на 128.4 кг готовой продукции | |||
в натуре | в сухих веществах | в натуре | в сухих веществах | |
Зарегистрироваться | 48.99 | 48.92 | 50.62 | 50.54 |
Меланж | 26.74 | 7.22 | 27.63 | 7.46 |
Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое] | 21.11 | 17.73 | 21.81 | 18.32 |
Вода | 17.97 | — | 18.57 | — |
Мука в/с | 13.00 | 11.11 | 13.43 | 11.48 |
Зарегистрироваться | 10.11 | 1.21 | 10.45 | 1.25 |
Крахмал картофельный | 3.21 | 2.57 | 3.32 | 2.65 |
Варенье | 2.95 | 2.13 | 3.05 | 2.20 |
Яйца куриные [яйцо куриное] | 1.67 | 0.45 | 1.73 | 0.47 |
Коньяк или вино десертное | 1.53 | — | 1.58 | — |
Зарегистрироваться | 0.37 | 0.35 | 0.38 | 0.36 |
Эссенция | 0.16 | — | 0.17 | — |
Пудра ванильная | 0.16 | 0.16 | 0.17 | 0.16 |
Коньяк | 0.075 | — | 0.077 | — |
Эссенция ромовая | 0.061 | — | 0.063 | — |
Зарегистрироваться | 0.019 | 0.016 | 0.020 | 0.017 |
Эссенция ванильная | 0.010 | — | 0.010 | — |
Итого | 148.14 | 91.87 | 153.06 | 94.92 |
Суммарные пофазные потери 3.8% | 3.50 | |||
Прочие потери 3.2% | 3.05 | |||
Общие потери 6.9% | 6.55 | |||
Выход | 128.40 | 88.37 | 128.40 | 88.37 |
расчеты, формы, документы:
- Сводная рецептура №395 Пирожное "Бисквитно-кремовое" (ромбики, кубики, полоски)
- Технологическая карта №395 Пирожное "Бисквитно-кремовое" (ромбики, кубики, полоски)
- Энергетическая ценность №395 Пирожное "Бисквитно-кремовое" (ромбики, кубики, полоски)
- Массовая доля сахара и жира №395 Пирожное "Бисквитно-кремовое" (ромбики, кубики, полоски)
- Пищевая ценность №395 Пирожное "Бисквитно-кремовое" (ромбики, кубики, полоски)
- Конструктор ганаша №395 Пирожное "Бисквитно-кремовое" (ромбики, кубики, полоски)
- Стоимость сырья для №395 Пирожное "Бисквитно-кремовое" (ромбики, кубики, полоски)
- Рецептура для домашнего приготовления №395 Пирожное "Бисквитно-кремовое" (ромбики, кубики, полоски)
- Технологическая инструкция №395 Пирожное "Бисквитно-кремовое" (ромбики, кубики, полоски)
- Рецептура №395 Пирожное "Бисквитно-кремовое" (ромбики, кубики, полоски)
- Технико-технологическая карта №395 Пирожное "Бисквитно-кремовое" (ромбики, кубики, полоски)