Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) Зарегистрироваться;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
1) Зарегистрироваться;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Сводная рецептура: №395 Пирожное "Бисквитно-кремовое" (ромбики, кубики, полоски)
Наименование сырья | Расход сырья | |||
---|---|---|---|---|
по сумме фаз | на 73.4 кг готовой продукции | |||
в натуре | в сухих веществах | в натуре | в сухих веществах | |
Зарегистрироваться | 28.01 | 27.96 | 28.94 | 28.89 |
Меланж | 15.29 | 4.13 | 15.79 | 4.26 |
Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое] | 12.06 | 10.13 | 12.47 | 10.47 |
Вода | 10.27 | — | 10.61 | — |
Мука в/с | 7.43 | 6.35 | 7.68 | 6.56 |
Зарегистрироваться | 5.78 | 0.69 | 5.97 | 0.72 |
Крахмал картофельный | 1.83 | 1.47 | 1.90 | 1.52 |
Варенье | 1.69 | 1.22 | 1.74 | 1.26 |
Яйца куриные [яйцо куриное] | 0.96 | 0.26 | 0.99 | 0.27 |
Коньяк или вино десертное | 0.87 | — | 0.90 | — |
Зарегистрироваться | 0.21 | 0.20 | 0.22 | 0.21 |
Эссенция | 0.092 | — | 0.095 | — |
Пудра ванильная | 0.091 | 0.091 | 0.094 | 0.094 |
Коньяк | 0.043 | — | 0.044 | — |
Эссенция ромовая | 0.035 | — | 0.036 | — |
Зарегистрироваться | 0.011 | 0.009 | 0.011 | 0.010 |
Эссенция ванильная | 0.005 | — | 0.006 | — |
Итого | 84.68 | 52.52 | 87.50 | 54.26 |
Суммарные пофазные потери 3.8% | 2.00 | |||
Прочие потери 3.2% | 1.74 | |||
Общие потери 6.9% | 3.74 | |||
Выход | 73.40 | 50.52 | 73.40 | 50.52 |
Рецептура на №395 Пирожное "Бисквитно-кремовое" (ромбики, кубики, полоски) содержится в справочниках:
расчеты, формы, документы:
- Сводная рецептура №395 Пирожное "Бисквитно-кремовое" (ромбики, кубики, полоски)
- Технологическая карта №395 Пирожное "Бисквитно-кремовое" (ромбики, кубики, полоски)
- Энергетическая ценность №395 Пирожное "Бисквитно-кремовое" (ромбики, кубики, полоски)
- Массовая доля сахара и жира №395 Пирожное "Бисквитно-кремовое" (ромбики, кубики, полоски)
- Пищевая ценность №395 Пирожное "Бисквитно-кремовое" (ромбики, кубики, полоски)
- Конструктор ганаша №395 Пирожное "Бисквитно-кремовое" (ромбики, кубики, полоски)
- Стоимость сырья для №395 Пирожное "Бисквитно-кремовое" (ромбики, кубики, полоски)
- Рецептура для домашнего приготовления №395 Пирожное "Бисквитно-кремовое" (ромбики, кубики, полоски)
- Технологическая инструкция №395 Пирожное "Бисквитно-кремовое" (ромбики, кубики, полоски)
- Рецептура №395 Пирожное "Бисквитно-кремовое" (ромбики, кубики, полоски)
- Технико-технологическая карта №395 Пирожное "Бисквитно-кремовое" (ромбики, кубики, полоски)