Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) Зарегистрироваться;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
1) Зарегистрироваться;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Сводная рецептура: №393 Пирожные "Московский набор"
Масса 0,5 кг и 1 кг.
Наименование сырья | Расход сырья | |||
---|---|---|---|---|
по сумме фаз | на 540.2 кг готовой продукции | |||
в натуре | в сухих веществах | в натуре | в сухих веществах | |
Зарегистрироваться | 203.79 | 203.49 | 211.33 | 211.01 |
Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое] | 103.81 | 87.20 | 107.64 | 90.42 |
Меланж | 80.79 | 21.81 | 83.78 | 22.62 |
Мука в/с | 75.28 | 64.37 | 78.07 | 66.75 |
Вода | 58.67 | — | 60.84 | — |
Зарегистрироваться | 36.83 | 4.42 | 38.19 | 4.58 |
Варенье | 31.05 | 22.35 | 32.20 | 23.18 |
Белок яичный сырой | 9.26 | 1.11 | 9.60 | 1.15 |
Крахмал картофельный | 7.73 | 6.19 | 8.02 | 6.42 |
Патока крахмальная | 6.42 | 5.01 | 6.66 | 5.19 |
Зарегистрироваться | 5.74 | 1.55 | 5.96 | 1.61 |
Коньяк или вино десертное | 3.36 | — | 3.49 | — |
Пудра ванильная | 0.98 | 0.97 | 1.01 | 1.01 |
Какао-порошок [Скурихин] | 0.61 | 0.58 | 0.63 | 0.60 |
Эссенция | 0.56 | — | 0.58 | — |
Зарегистрироваться | 0.54 | 0.54 | 0.56 | 0.56 |
Соль | 0.36 | 0.35 | 0.37 | 0.36 |
Коньяк | 0.27 | — | 0.28 | — |
Эссенция ромовая | 0.13 | — | 0.14 | — |
Агар (E406) | 0.076 | 0.064 | 0.079 | 0.067 |
Зарегистрироваться | 0.038 | 0.038 | 0.040 | 0.039 |
Эссенция ванильная | 0.016 | — | 0.016 | — |
Аммоний углекислый (E503(i)) | 0.006 | — | 0.007 | — |
Сода пищевая (E500(ii)) | 0.006 | 0.003 | 0.007 | 0.003 |
Итого | 626.34 | 420.04 | 649.51 | 435.57 |
Суммарные пофазные потери 2.9% | 12.34 | |||
Прочие потери 3.6% | 15.53 | |||
Общие потери 6.4% | 27.88 | |||
Выход | 540.20 | 407.70 | 540.20 | 407.70 |
расчеты, формы, документы:
- Сводная рецептура №393 Пирожные "Московский набор"
- Технологическая карта №393 Пирожные "Московский набор"
- Энергетическая ценность №393 Пирожные "Московский набор"
- Массовая доля сахара и жира №393 Пирожные "Московский набор"
- Пищевая ценность №393 Пирожные "Московский набор"
- Конструктор ганаша №393 Пирожные "Московский набор"
- Стоимость сырья для №393 Пирожные "Московский набор"
- Рецептура для домашнего приготовления №393 Пирожные "Московский набор"
- Технологическая инструкция №393 Пирожные "Московский набор"
- Рецептура №393 Пирожные "Московский набор"
- Технико-технологическая карта №393 Пирожные "Московский набор"