Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) Зарегистрироваться;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
1) Зарегистрироваться;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Сводная рецептура: №394 Пирожные мелкие "Юбилейный набор"
Масса 0,5 кг и 1 кг.
Наименование сырья | Расход сырья | |||
---|---|---|---|---|
по сумме фаз | на 727.6 кг готовой продукции | |||
в натуре | в сухих веществах | в натуре | в сухих веществах | |
Зарегистрироваться | 298.34 | 297.89 | 309.25 | 308.79 |
Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое] | 121.72 | 102.24 | 126.17 | 105.98 |
Меланж | 118.57 | 32.01 | 122.91 | 33.19 |
Вода | 93.18 | — | 96.59 | — |
Мука в/с | 85.76 | 73.33 | 88.90 | 76.01 |
Зарегистрироваться | 47.83 | 5.74 | 49.58 | 5.95 |
Варенье | 31.25 | 22.50 | 32.40 | 23.33 |
Патока крахмальная | 12.47 | 9.73 | 12.93 | 10.09 |
Крахмал картофельный | 11.66 | 9.33 | 12.09 | 9.67 |
Белок яичный сырой | 9.58 | 1.15 | 9.94 | 1.19 |
Зарегистрироваться | 7.41 | 2.00 | 7.68 | 2.07 |
Коньяк или вино десертное | 4.83 | — | 5.01 | — |
Пудра ванильная | 1.23 | 1.23 | 1.28 | 1.28 |
Эссенция | 0.93 | — | 0.97 | — |
Какао-порошок [Скурихин] | 0.70 | 0.66 | 0.72 | 0.68 |
Зарегистрироваться | 0.35 | — | 0.37 | — |
Соль | 0.30 | 0.29 | 0.31 | 0.30 |
Сахарная пудра | 0.27 | 0.27 | 0.28 | 0.28 |
Эссенция ромовая | 0.19 | — | 0.20 | — |
Агар (E406) | 0.19 | 0.16 | 0.20 | 0.17 |
Зарегистрироваться | 0.036 | 0.035 | 0.037 | 0.036 |
Эссенция ванильная | 0.018 | — | 0.019 | — |
Аммоний углекислый (E503(i)) | 0.013 | — | 0.014 | — |
Сода пищевая (E500(ii)) | 0.013 | 0.007 | 0.014 | 0.007 |
Краска пищевая | 0.009 | — | 0.009 | — |
Итого | 846.86 | 558.58 | 877.85 | 579.02 |
Суммарные пофазные потери 3.0% | 16.62 | |||
Прочие потери 3.5% | 20.44 | |||
Общие потери 6.4% | 37.06 | |||
Выход | 727.60 | 541.96 | 727.60 | 541.96 |
расчеты, формы, документы:
- Сводная рецептура №394 Пирожные мелкие "Юбилейный набор"
- Технологическая карта №394 Пирожные мелкие "Юбилейный набор"
- Энергетическая ценность №394 Пирожные мелкие "Юбилейный набор"
- Массовая доля сахара и жира №394 Пирожные мелкие "Юбилейный набор"
- Пищевая ценность №394 Пирожные мелкие "Юбилейный набор"
- Конструктор ганаша №394 Пирожные мелкие "Юбилейный набор"
- Стоимость сырья для №394 Пирожные мелкие "Юбилейный набор"
- Рецептура для домашнего приготовления №394 Пирожные мелкие "Юбилейный набор"
- Технологическая инструкция №394 Пирожные мелкие "Юбилейный набор"
- Рецептура №394 Пирожные мелкие "Юбилейный набор"
- Технико-технологическая карта №394 Пирожные мелкие "Юбилейный набор"