Масса 0,5 кг и 1 кг.
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) Зарегистрироваться;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
1) Зарегистрироваться;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Сводная рецептура №394 Пирожные мелкие "Юбилейный набор"
Наименование сырья | Расход сырья | |||
---|---|---|---|---|
по сумме фаз | на 339.3 кг готовой продукции | |||
в натуре | в сухих веществах | в натуре | в сухих веществах | |
Зарегистрироваться | 139.12 | 138.91 | 144.21 | 144.00 |
Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое] | 56.76 | 47.68 | 58.84 | 49.42 |
Меланж | 55.29 | 14.93 | 57.32 | 15.48 |
Вода | 43.45 | — | 45.04 | — |
Мука в/с | 39.99 | 34.19 | 41.46 | 35.45 |
Зарегистрироваться | 22.30 | 2.68 | 23.12 | 2.77 |
Варенье | 14.57 | 10.49 | 15.11 | 10.88 |
Патока крахмальная | 5.82 | 4.54 | 6.03 | 4.70 |
Крахмал картофельный | 5.44 | 4.35 | 5.64 | 4.51 |
Белок яичный сырой | 4.47 | 0.54 | 4.63 | 0.56 |
Зарегистрироваться | 3.46 | 0.93 | 3.58 | 0.97 |
Коньяк или вино десертное | 2.25 | — | 2.33 | — |
Пудра ванильная | 0.58 | 0.57 | 0.60 | 0.60 |
Эссенция | 0.43 | — | 0.45 | — |
Какао-порошок [Скурихин] | 0.32 | 0.31 | 0.34 | 0.32 |
Зарегистрироваться | 0.16 | — | 0.17 | — |
Соль | 0.14 | 0.13 | 0.14 | 0.14 |
Сахарная пудра | 0.13 | 0.13 | 0.13 | 0.13 |
Эссенция ромовая | 0.090 | — | 0.093 | — |
Агар (E406) | 0.088 | 0.075 | 0.092 | 0.078 |
Зарегистрироваться | 0.017 | 0.016 | 0.017 | 0.017 |
Эссенция ванильная | 0.008 | — | 0.009 | — |
Аммоний углекислый (E503(i)) | 0.006 | — | 0.006 | — |
Сода пищевая (E500(ii)) | 0.006 | 0.003 | 0.006 | 0.003 |
Краска пищевая | 0.004 | — | 0.004 | — |
Итого | 394.91 | 260.48 | 409.37 | 270.01 |
Суммарные пофазные потери 3.0% | 7.75 | |||
Прочие потери 3.5% | 9.53 | |||
Общие потери 6.4% | 17.28 | |||
Выход | 339.30 | 252.73 | 339.30 | 252.73 |
Рецептура на №394 Пирожные мелкие "Юбилейный набор" содержится в справочниках:
расчеты, формы, документы:
- Сводная рецептура №394 Пирожные мелкие "Юбилейный набор"
- Технологическая карта №394 Пирожные мелкие "Юбилейный набор"
- Энергетическая ценность №394 Пирожные мелкие "Юбилейный набор"
- Массовая доля сахара и жира №394 Пирожные мелкие "Юбилейный набор"
- Пищевая ценность №394 Пирожные мелкие "Юбилейный набор"
- Конструктор ганаша №394 Пирожные мелкие "Юбилейный набор"
- Стоимость сырья для №394 Пирожные мелкие "Юбилейный набор"
- Рецептура для домашнего приготовления №394 Пирожные мелкие "Юбилейный набор"
- Технологическая инструкция №394 Пирожные мелкие "Юбилейный набор"
- Рецептура №394 Пирожные мелкие "Юбилейный набор"
- Технико-технологическая карта №394 Пирожные мелкие "Юбилейный набор"