KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Пирожные → Наборы пирожных → №395 Пирожное "Бисквитно-кремовое" (ромбики, кубики, полоски) → рецептура № 1 → Массовая доля сахара и жира

Расчет массовой доли сахара и жира: №395 Пирожное "Бисквитно-кремовое" (ромбики, кубики, полоски) рецептура № 1

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 328.2 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85129.39 129.19 —   —   99.75 129.07 
Меланж27.0 70.62 19.07 11.9888.47 0.73 0.52 
Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 55.74 46.82 82.50 45.99 —/0.80 —/0.45 
Вода—  47.46 —   —   —   —   —   
Мука в/с85.5 34.32 29.35 1.09 0.37 1.59 0.55 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся12.0 26.71 3.20 3.20 0.85 —/4.70 —/1.26 
Крахмал картофельный80.0 8.47 6.78 —   —   0.90 0.080
Варенье72.0 7.80 5.62 0.20 0.02070.10 5.47 
Яйца куриные [яйцо куриное]27.0 4.42 1.19 11.99 0.53 0.73 0.030
Коньяк или вино десертное—  4.03 —   —   —   —   —   
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся95.0 0.98 0.93 15.00 0.15 2.00 0.020
Эссенция—  0.42 —   —   —   —   —   
Пудра ванильная99.850.42 0.42 —   —   99.80 0.42 
Коньяк—  0.20 —   —   —   —   —   
Эссенция ромовая—  0.16 —   —   —   —   —   
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся85.0 0.0500.043—   —   —   —   
Эссенция ванильная—  0.025—   —   —   —   —   
Итого242.62 17.18 56.38 41.83 137.27 
Выход в готовом изделии68.8 225.88 16.0  52.49 38.9  127.80 
Массовая доля по сухим веществам225.88 23.2  52.49 56.6  127.80 
На водную фазу55.5  
Рецептуры

№395 Пирожное "Бисквитно-кремовое" (ромбики, кубики, полоски) (рецептура № 1) входит в рецептуры:

№393 Пирожные "Московский набор"рецептура № 1
№394 Пирожные мелкие "Юбилейный набор"рецептура № 1

Рецептура на №395 Пирожное "Бисквитно-кремовое" (ромбики, кубики, полоски) содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: