KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Пирожные → Наборы пирожных → №401 Пирожное "Корзиночка" с кремом и вареньем → рецептура № 1 → Массовая доля сахара и жира

Расчет массовой доли сахара и жира: №401 Пирожное "Корзиночка" с кремом и вареньем рецептура № 1

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 253.5 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся72.0 114.62 82.53 0.20 0.23 70.10 80.35 
Мука в/с85.5 54.63 46.71 1.09 0.60 1.59 0.87 
Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 52.03 43.70 82.50 42.92 —/0.80 —/0.42 
Сахар-песок99.8537.65 37.60 —   —   99.75 37.56 
Молоко цельное свежее мдж 3.2%12.0 10.45 1.25 3.20 0.33 —/4.70 —/0.49 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся27.0 7.08 1.91 11.9880.85 0.73 0.050
Яйца куриные [яйцо куриное]27.0 1.55 0.42 11.99 0.19 0.73 0.010
Эссенция—  0.20 —   —   —   —   —   
Соль96.5 0.20 0.20 —   —   —   —   
Пудра ванильная99.850.19 0.19 —   —   99.80 0.19 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  0.077—   —   —   —   —   
Аммоний углекислый (E503(i))—  0.051—   —   —   —   —   
Сода пищевая (E500(ii))50.0 0.0510.026—   —   —   —   
Агар (E406)85.0 0.0230.020—   —   —   —   
Итого214.56 17.80 45.12 47.19 119.62 
Выход в готовом изделии81.0 205.33 17.0  43.18 45.2  114.47 
Массовая доля по сухим веществам205.33 21.0  43.18 55.7  114.47 
На водную фазу70.4  
Рецептуры

№401 Пирожное "Корзиночка" с кремом и вареньем (рецептура № 1) входит в рецептуры:

№393 Пирожные "Московский набор"рецептура № 1
№394 Пирожные мелкие "Юбилейный набор"рецептура № 1

Рецептура на №401 Пирожное "Корзиночка" с кремом и вареньем содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: