KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Пирожные → Наборы пирожных → №413 Пирожное мелкое "Шоколадное" → рецептура № 1 → Массовая доля сахара и жира

Расчет массовой доли сахара и жира: №413 Пирожное мелкое "Шоколадное" рецептура № 1

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 651.1 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85194.12 193.83 —   —   99.75 193.63 
Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 164.70 138.35 82.50 135.88 —/0.80 —/1.32 
Сахарная пудра99.8598.08 97.93 —   —   99.80 97.88 
Мука в/с85.5 89.83 76.80 1.09 0.98 1.59 1.43 
Яйца куриные [яйцо куриное]27.0 77.27 20.86 11.99 9.26 0.73 0.56 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  68.03 —   —   —   —   —   
Ядро миндаля подсушенное96.0 40.98 39.34 53.70 22.01 6.00 2.46 
Патока крахмальная78.0 25.43 19.84 0.30 0.08042.75 10.87 
Какао-порошок [Скурихин]95.0 11.52 10.95 15.00 1.73 2.00 0.23 
Глазурь шоколадная [Скурихин]99.1 8.38 8.30 34.47 2.89 48.15 4.03 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  2.46 —   —   —   —   —   
Спирт—  1.49 —   —   —   —   —   
Эссенция—  0.56 —   —   —   —   —   
Соль96.5 0.19 0.18 —   —   —   —   
Корица100.0 0.18 0.18 —   —   —   —   
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  0.16 —   —   —   —   —   
Краситель—  0.082—   —   —   —   —   
Итого606.56 26.54 172.83 47.91 311.95 
Выход в готовом изделии86.7 564.71 24.7  160.91 44.6  290.43 
Массовая доля по сухим веществам564.71 28.5  160.91 51.4  290.43 
На водную фазу77.1  
Рецептуры

№413 Пирожное мелкое "Шоколадное" (рецептура № 1) входит в рецептуры:

№412 Пирожные мелкие "Латвийский набор"рецептура № 1

Рецептура на №413 Пирожное мелкое "Шоколадное" содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: