KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Пирожные → Наборы пирожных → №414 Пирожное мелкое "Пралине" → рецептура № 1 → Массовая доля сахара и жира

Расчет массовой доли сахара и жира: №414 Пирожное мелкое "Пралине" рецептура № 1

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 908.1 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85320.02 319.54 —   —   99.75 319.22 
Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 218.93 183.90 82.50 180.62 —/0.80 —/1.75 
Сахарная пудра99.85131.79 131.59 —   —   99.80 131.53 
Мука в/с85.5 120.81 103.30 1.09 1.32 1.59 1.92 
Яйца куриные [яйцо куриное]27.0 103.92 28.06 11.99 12.46 0.73 0.76 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  94.28 —   —   —   —   —   
Ядро миндаля подсушенное96.0 54.47 52.29 53.70 29.25 6.00 3.27 
Патока крахмальная78.0 43.10 33.62 0.30 0.13 42.75 18.43 
Глазурь шоколадная [Скурихин]99.1 4.68 4.64 34.47 1.61 48.15 2.25 
Пралине99.0 3.96 3.92 37.70 1.49 42.60 1.69 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  3.27 —   —   —   —   —   
Спирт—  1.96 —   —   —   —   —   
Эссенция—  0.96 —   —   —   —   —   
Соль96.5 0.25 0.24 —   —   —   —   
Корица100.0 0.24 0.24 —   —   —   —   
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  0.22 —   —   —   —   —   
Краситель—  0.11 —   —   —   —   —   
Итого861.33 24.98 226.88 52.88 480.21 
Выход в готовом изделии88.3 801.90 23.3  211.23 49.2  447.08 
Массовая доля по сухим веществам801.90 26.3  211.23 55.8  447.08 
На водную фазу80.8  
Рецептуры

№414 Пирожное мелкое "Пралине" (рецептура № 1) входит в рецептуры:

№412 Пирожные мелкие "Латвийский набор"рецептура № 1

Рецептура на №414 Пирожное мелкое "Пралине" содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: