KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Пирожные → Наборы пирожных → №421 Пирожные "Набор "Лакомка" → рецептура № 1 → Массовая доля сахара и жира

Расчет массовой доли сахара и жира: №421 Пирожные "Набор "Лакомка" рецептура № 1

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 181.4 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.8539.51 39.45 —   —   99.75 39.41 
Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 33.40 28.05 82.50 27.56 —/0.80 —/0.27 
Сахарная пудра99.8531.13 31.09 —   —   99.80 31.07 
Меланж27.0 28.95 7.82 11.9883.47 0.73 0.21 
вода—  26.42 —   —   —   —   —   
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся78.0 19.75 15.41 0.30 0.06042.75 8.44 
Мука в/с85.5 16.78 14.35 1.09 0.18 1.59 0.27 
Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%74.0 12.17 9.01 8.57 1.04 44.56/11.39 5.42/1.39 
Белок яичный сырой12.0 7.10 0.85 —   —   0.9450.070
Какао-порошок [Скурихин]95.0 1.75 1.66 15.00 0.26 2.00 0.040
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся85.0 0.55 0.47 —   —   —   —   
Лимонная кислота (E330)98.0 0.42 0.41 —   —   —   —   
Эссенция цитрусовая—  0.28 —   —   —   —   —   
Соль96.5 0.21 0.20 —   —   —   —   
Пудра ванильная99.850.0770.077—   —   99.80 0.080
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  0.077—   —   —   —   —   
Итого148.84 17.95 32.57 47.46 86.09 
Выход в готовом изделии78.4 142.29 17.2  31.14 45.4  82.30 
Массовая доля по сухим веществам142.29 21.9  31.14 57.8  82.30 
На водную фазу67.8  
Рецептуры

Рецептура на №421 Пирожные "Набор "Лакомка" содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: