KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Пирожные → Наборы пирожных → №423 Пирожные "Грибки вятские" (сувенирный набор) → рецептура № 1 → Массовая доля сахара и жира

Расчет массовой доли сахара и жира: №423 Пирожные "Грибки вятские" (сувенирный набор) рецептура № 1

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 224.2 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85109.44 109.28 —   —   99.75 109.17 
Глазурь шоколадная [Скурихин]99.1 67.61 67.00 34.47 23.31 48.15 32.55 
Белок яичный сырой12.0 54.72 6.57 —   —   0.9450.52 
Ядро ореха жареное97.5 46.51 45.35 52.00 24.19 1.00 0.47 
Пудра ванильная99.851.37 1.37 —   —   99.80 1.37 
Итого229.56 21.19 47.50 64.26 144.08 
Выход в готовом изделии97.3 218.08 20.1  45.12 61.0  136.87 
Массовая доля по сухим веществам218.08 20.7  45.12 62.8  136.87 
На водную фазу95.7  
Рецептуры

Рецептура на №423 Пирожные "Грибки вятские" (сувенирный набор) содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: