KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Пирожные → Наборы пирожных → №423 Пирожные "Грибки вятские" (сувенирный набор) → рецептура № 1 → Сводная рецептура

Сводная рецептура №423 Пирожные "Грибки вятские" (сувенирный набор)

Масса 0,2 кг.

рецептура № 1
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 53.3 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Глазурь шоколадная [Скурихин]99.1 297.00 294.33 15.83 15.69 
Итого2.7 97.3 1000.00 972.72 53.30 51.85 
Выход2.7 97.3 1000.00 972.72 51.85 
Рецептуры
№025 Воздушно-ореховый основная рецептура
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 37.47 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Белок яичный сырой12.0 341.94 41.03 12.81 1.54 
3Ядро ореха жареное97.5 290.64 283.37 10.89 10.62 
4Пудра ванильная99.858.55 8.54 0.32 0.32 
Итого23.3 76.7 1324.99 1015.78 49.65 38.06 
Потери 5.0%50.78 1.90 
Выход3.5 96.5 1000.00 965.00 37.47 36.16 
Потери до упека/уварки, усушки 2.49947%76.7 33.12 25.39 1.24 0.95 
Упек/уварка 20.56%265.56 9.95 
Потери после упека/уварки, усушки 2.49947%96.5 26.31 25.39 0.99 0.95 
Сводная рецептура, k=1.015369
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
по сумме фаз
на 53.3 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.8525.62 25.59 26.02 25.98 
2Глазурь шоколадная [Скурихин]99.1 15.83 15.69 16.07 15.93 
3Белок яичный сырой12.0 12.81 1.54 13.01 1.56 
4Ядро ореха жареное97.5 10.89 10.62 11.06 10.78 
5Пудра ванильная99.850.32 0.32 0.33 0.32 
Итого65.48 53.75 66.48 54.57 
Суммарные пофазные потери 3.5%1.90 
Прочие потери 1.5%0.83 
Общие потери 5.0%2.73 
Выход97.3 53.30 51.85 53.30 51.85 
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники
Перезвоните мне, я хочу рассчитать свою рецептуру.

Рецептура на №423 Пирожные "Грибки вятские" (сувенирный набор) содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: