KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Кексы → Кексы с химическими разрыхлителями → Кексы на сливочном масле → №432 "Кекс в шоколаде" → рецептура № 1 → Домашняя

Рецептура для домашнего приготовления №432 "Кекс в шоколаде" рецептура № 1

№432 "Кекс в шоколаде" рецептура № 1

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Рас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рья
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся760.94 846.87 119.76 230.89 
Глазурь шоколадная [Скурихин]136.39 151.80 21.47 41.39 
Итого897.33 998.67 141.23 272.28 
Выход
Рецептуры

Описание: Форма круглая с незначительным конусом и отверстием в середине. Верхняя поверхность и незначительная часть боковой поверхности заглазирована шоколадной глазурью.
Влажность 16,25 +/- 3,5#%.

№432 "Кекс в шоколаде" кекс

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Рас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рья
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся180.59 200.98 28.42 54.80 
Желток яичный сырой180.59 200.98 28.42 54.80 
Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]180.59 200.98 28.42 54.80 
Сахар-песок159.08 177.05 25.04 48.27 
Мука в/с128.99 143.56 20.30 39.14 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся94.59 105.27 14.89 28.70 
Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%77.39 86.14 12.18 23.48 
Аммоний углекислый (E503(i))1.29 1.44 0.20 0.39 
Эссенция миндальная1.20 1.34 0.19 0.36 
Итого1004.31 1117.73 158.07 304.74 
Выход760.94 846.87 119.76 230.89 

Итого сырья

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Рас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рья
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся180.59 200.98 28.42 54.80 
Желток яичный сырой180.59 200.98 28.42 54.80 
Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]180.59 200.98 28.42 54.80 
Сахар-песок159.08 177.05 25.04 48.27 
Глазурь шоколадная [Скурихин]136.39 151.80 21.47 41.39 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся128.99 143.56 20.30 39.14 
Крахмал картофельный94.59 105.27 14.89 28.70 
Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%77.39 86.14 12.18 23.48 
Аммоний углекислый (E503(i))1.29 1.44 0.20 0.39 
Эссенция миндальная1.20 1.34 0.19 0.36 
Итого1140.71 1269.53 179.53 346.13 
Выход890.80 991.40 140.20 270.30 

Рецептура на №432 "Кекс в шоколаде" содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: