KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Кексы → Кексы с химическими разрыхлителями → Кексы на сливочном масле → №432 "Кекс в шоколаде" → рецептура № 1 → Массовая доля сахара и жира

Расчет массовой доли сахара и жира: №432 "Кекс в шоколаде" рецептура № 1

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 177.9 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся12.0 36.06 4.33 —   —   0.9450.34 
Желток яичный сырой46.0 36.06 16.59 28.70410.35 —   —   
Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 36.06 30.29 82.50 29.75 —/0.80 —/0.29 
Сахар-песок99.8531.77 31.72 —   —   99.75 31.69 
Глазурь шоколадная [Скурихин]99.1 27.24 26.99 34.47 9.39 48.15 13.12 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся85.5 25.76 22.03 1.09 0.28 1.59 0.41 
Крахмал картофельный80.0 18.89 15.11 —   —   0.90 0.17 
Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%74.0 15.46 11.44 8.57 1.32 44.56/11.39 6.89/1.76 
Аммоний углекислый (E503(i))—  0.26 —   —   —   —   —   
Эссенция миндальная—  0.24 —   —   —   —   —   
Итого158.50 28.72 51.09 30.33 53.95 
Выход в готовом изделии83.8 148.99 27.0  48.02 28.5  50.71 
Массовая доля по сухим веществам148.99 32.2  48.02 34.0  50.71 
На водную фазу63.7  
Рецептуры

Рецептура на №432 "Кекс в шоколаде" содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: