Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) Зарегистрироваться;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
1) Зарегистрироваться;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Сводная рецептура: №432 "Кекс в шоколаде"
Масса 0,25 кг.
Наименование сырья | Расход сырья | |||
|---|---|---|---|---|
по сумме фаз | на 30.1 кг готовой продукции | |||
| в натуре | в сухих веществах | в натуре | в сухих веществах | |
| Зарегистрироваться | 6.06 | 0.73 | 6.10 | 0.73 |
| Желток яичный сырой | 6.06 | 2.79 | 6.10 | 2.81 |
| Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое] | 6.06 | 5.09 | 6.10 | 5.13 |
| Сахар-песок | 5.34 | 5.33 | 5.38 | 5.37 |
| Глазурь шоколадная [Скурихин] | 4.58 | 4.53 | 4.61 | 4.57 |
| Зарегистрироваться | 4.33 | 3.70 | 4.36 | 3.73 |
| Крахмал картофельный | 3.17 | 2.54 | 3.20 | 2.56 |
| Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5% | 2.60 | 1.92 | 2.62 | 1.94 |
| Аммоний углекислый (E503(i)) | 0.043 | — | 0.044 | — |
| Эссенция миндальная | 0.040 | — | 0.041 | — |
| Итого | 38.26 | 26.62 | 38.54 | 26.82 |
| Суммарные пофазные потери 5.3% | 1.41 | |||
| Прочие потери 0.73% | 0.20 | |||
| Общие потери 6.0% | 1.61 | |||
| Выход | 30.10 | 25.21 | 30.10 | 25.21 |
расчеты, формы, документы:
- Сводная рецептура №432 "Кекс в шоколаде"
- Технологическая карта №432 "Кекс в шоколаде"
- Энергетическая ценность №432 "Кекс в шоколаде"
- Массовая доля сахара и жира №432 "Кекс в шоколаде"
- Пищевая ценность №432 "Кекс в шоколаде"
- Конструктор ганаша №432 "Кекс в шоколаде"
- Стоимость сырья для №432 "Кекс в шоколаде"
- Рецептура для домашнего приготовления №432 "Кекс в шоколаде"
- Технологическая инструкция №432 "Кекс в шоколаде"
- Рецептура №432 "Кекс в шоколаде"
- Технико-технологическая карта №432 "Кекс в шоколаде"