KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Кексы → Кексы с химическими разрыхлителями → Кексы на маргарине и безводных жирах → №446 Кекс "Янтарный" → рецептура № 1 → Массовая доля сахара и жира

Расчет массовой доли сахара и жира: №446 Кекс "Янтарный" рецептура № 1

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 68.3 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся27.0 17.90 4.83 11.9882.15 0.73 0.13 
Сахар-песок99.8517.26 17.23 —   —   99.75 17.22 
Жир кондитерский99.7 14.70 14.66 99.70 14.66 —   —   
Мука в/с85.5 12.78 10.93 1.09 0.14 1.59 0.20 
Джем72.0 11.74 8.45 —   —   71.60 8.41 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся96.0 3.20 3.07 1.00 0.030—/52.60 —/1.68 
Сахарная пудра99.850.69 0.69 —   —   99.80 0.69 
Эссенция цитрусовая—  0.26 —   —   —   —   —   
Аммоний углекислый (E503(i))—  0.13 —   —   —   —   —   
Соль96.5 0.13 0.12 —   —   —   —   
Итого59.99 24.86 16.98 40.61 27.74 
Выход в готовом изделии82.1 56.09 23.3  15.88 38.0  25.94 
Массовая доля по сухим веществам56.09 28.3  15.88 46.2  25.94 
На водную фазу68.0  
Рецептуры

Рецептура на №446 Кекс "Янтарный" содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: