KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Кексы → Дрожжевые кексы → Кексы на сливочном масле → №461 Кекс "Молочный" → рецептура № 1 → Массовая доля сахара и жира

Расчет массовой доли сахара и жира: №461 Кекс "Молочный" рецептура № 1

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 524.2 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся85.5 206.77 176.78 1.09 2.25 1.59 3.29 
Молоко цельное свежее мдж 3.2%12.0 104.45 12.53 3.20 3.34 —/4.70 —/4.91 
Сахар-песок99.8581.50 81.38 —   —   99.75 81.30 
Изюм80.0 76.41 61.13 —   —   66.00 50.43 
Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 61.13 51.35 82.50 50.43 —/0.80 —/0.49 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся27.0 32.60 8.80 11.9883.91 0.73 0.24 
Дрожжи хлебопекарные прессованные25.0 16.30 4.07 2.60 0.42 8.17 1.33 
Сахарная пудра99.854.07 4.07 —   —   99.80 4.06 
Соль96.5 1.02 0.98 —   —   —   —   
Ванилин—  0.063—   —   —   —   —   
Итого401.09 11.51 60.35 27.50 144.16 
Выход в готовом изделии72.0 377.42 10.8  56.79 25.9  135.65 
Массовая доля по сухим веществам377.42 15.0  56.79 35.9  135.65 
На водную фазу48.0  
Рецептуры

Рецептура на №461 Кекс "Молочный" содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: