Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) Зарегистрироваться;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК

Все группы → Все изделия → Кексы → Дрожжевые кексы → Кексы на сливочном масле → №461 Кекс "Молочный" → рецептура № 1 → Сводная рецептура

Сводная рецептура №461 Кекс "Молочный"

Масса 0,5 - 0,7 кг.

рецептура № 1
#	Наименование сырья и полуфабрикатов	Массовая доля сухих веществ, %	Расход сырья
			на 1 т фазы		на 890.5 кг готовой продукции
			в натуре	в сухих веществах	в натуре	в сухих веществах
1	Зарегистрироваться
2	Молоко цельное свежее мдж 3.2%	12.0	199.26	23.91	177.44	21.29
3	Сахар-песок	99.85	155.47	155.24	138.45	138.24
4	Изюм	80.0	145.76	116.61	129.80	103.84
5	Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]	84.0	116.61	97.95	103.84	87.23
6	Зарегистрироваться
7	Дрожжи хлебопекарные прессованные	25.0	31.09	7.77	27.69	6.92
8	Сахарная пудра	99.85	7.77	7.76	6.92	6.91
9	Соль	96.5	1.94	1.87	1.73	1.67
10	Ванилин	—	0.12	—	0.11	—
	Итого	31.4 68.6	1114.65	765.15	992.60	681.37
	Потери 5.9%			45.15		40.21
	Выход	28.0 72.0	1000.00	720.00		641.16
	Потери до упека/уварки, усушки 2.95033%	68.6	32.89	22.57	29.28	20.10
	Упек/уварка 4.66%		50.41		44.89
	Потери после упека/уварки, усушки 2.95033%	72.0	31.35	22.57	27.92	20.10