KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Рулеты → Рулеты фруктовые → №475 Рулет сливочно-фруктовый → рецептура № 1 → Массовая доля сахара и жира

Расчет массовой доли сахара и жира: №475 Рулет сливочно-фруктовый рецептура № 1

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 902.7 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся27.0 349.00 94.23 11.98841.84 0.73 2.55 
Сахар-песок99.85293.90 293.45 —   —   99.75 293.17 
Мука пшеничная 1с85.5 209.41 179.04 1.29 2.70 1.79 3.75 
Джем72.0 121.02 87.14 —   —   71.60 86.65 
Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 76.65 64.39 82.50 63.24 —/0.80 —/0.61 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся12.0 45.40 5.45 3.20 1.45 —/4.70 —/2.13 
Вода—  18.04 —   —   —   —   —   
Сахарная пудра99.8513.70 13.68 —   —   99.80 13.67 
Яйца куриные [яйцо куриное]27.0 12.11 3.27 11.99 1.45 0.73 0.090
Коньяк или вино десертное—  1.83 —   —   —   —   —   
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  1.16 —   —   —   —   —   
Пудра ванильная99.850.74 0.74 —   —   99.80 0.74 
Эссенция ромовая—  0.061—   —   —   —   —   
Итого741.38 12.26 110.68 44.58 402.40 
Выход в готовом изделии77.2 696.90 11.5  104.04 41.9  378.26 
Массовая доля по сухим веществам696.90 14.9  104.04 54.3  378.26 
На водную фазу64.8  
Рецептуры

Рецептура на №475 Рулет сливочно-фруктовый содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: