KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Рулеты → Рулеты разные → №478 Рулет "Саамо" → рецептура № 2 → Массовая доля сахара и жира

Расчет массовой доли сахара и жира: №478 Рулет "Саамо" рецептура № 2

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 321.1 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85127.41 127.22 —   —   99.75 127.09 
Меланж27.0 75.05 20.26 11.9889.00 0.73 0.55 
Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 44.86 37.68 82.50 37.01 —/0.80 —/0.36 
Вода—  43.00 —   —   —   —   —   
Мука в/с85.5 36.47 31.19 1.09 0.40 1.59 0.58 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся12.0 29.02 3.48 3.20 0.93 —/4.70 —/1.36 
Крахмал картофельный80.0 9.01 7.20 —   —   0.90 0.080
Яйца куриные [яйцо куриное]27.0 7.74 2.09 11.99 0.93 0.73 0.060
Какао-порошок [Скурихин]95.0 5.65 5.37 15.00 0.85 2.00 0.11 
Сахарная пудра99.853.26 3.25 —   —   99.80 3.25 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  3.13 —   —   —   —   —   
Патока крахмальная78.0 1.35 1.05 0.30 —   42.75 0.58 
Эссенция—  0.49 —   —   —   —   —   
Коньяк—  0.18 —   —   —   —   —   
Пудра ванильная99.850.17 0.17 —   —   99.80 0.17 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся85.0 0.13 0.11 —   —   —   —   
Эссенция ромовая—  0.13 —   —   —   —   —   
Лимонная кислота (E330)98.0 0.0270.026—   —   —   —   
Краска пищевая—  0.013—   —   —   —   —   
Итого239.11 15.30 49.12 41.60 133.59 
Выход в готовом изделии70.0 224.77 14.4  46.17 39.1  125.58 
Массовая доля по сухим веществам224.77 20.5  46.17 55.9  125.58 
На водную фазу56.6  
Рецептуры

Рецептура на №478 Рулет "Саамо" содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: