KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Рулеты → Рулеты разные → №478 Рулет "Саамо" → рецептура № 3 → Массовая доля сахара и жира

Расчет массовой доли сахара и жира: №478 Рулет "Саамо" рецептура № 3

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 301.6 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся66.0 83.90 55.38 —   —   57.40 48.16 
Сахар-песок99.8579.71 79.59 —   —   99.75 79.51 
Меланж27.0 71.32 19.26 11.9888.55 0.73 0.52 
Вода—  40.86 —   —   —   —   —   
Мука в/с85.5 34.66 29.63 1.09 0.38 1.59 0.55 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся84.0 11.69 9.82 82.50 9.64 —/0.80 —/0.090
Сахарная пудра99.859.33 9.32 —   —   99.80 9.31 
Крахмал картофельный80.0 8.56 6.85 —   —   0.90 0.080
Какао-порошок [Скурихин]95.0 5.59 5.31 15.00 0.84 2.00 0.11 
Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%74.0 4.67 3.46 8.57 0.40 44.56/11.39 2.08/0.53 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  3.01 —   —   —   —   —   
Патока крахмальная78.0 1.28 1.00 0.30 —   42.75 0.55 
Эссенция—  0.47 —   —   —   —   —   
Агар (E406)85.0 0.13 0.11 —   —   —   —   
Эссенция ромовая—  0.12 —   —   —   —   —   
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.850.12 0.12 —   —   99.80 0.12 
Лимонная кислота (E330)98.0 0.0260.025—   —   —   —   
Краска пищевая—  0.012—   —   —   —   —   
Итого219.86 6.57 19.81 46.88 141.39 
Выход в готовом изделии68.5 206.66 6.2  18.62 44.1  132.90 
Массовая доля по сухим веществам206.66 9.0  18.62 64.3  132.90 
На водную фазу58.3  
Рецептуры

Рецептура на №478 Рулет "Саамо" содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: