KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Торты → Песочные торты → Песочно-фруктовые торты → №140 Торт "Ягодный" → №140 → Массовая доля сахара и жира

Расчет массовой доли сахара и жира: №140 Торт "Ягодный" №140

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 254.5 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся84.0 75.02 63.02 82.50 61.89 —/0.80 —/0.60 
Мука в/с85.5 62.74 53.64 1.09 0.68 1.59 1.00 
Сахар-песок99.8560.53 60.44 —   —   99.75 60.38 
Варенье черносмородиновое72.0 47.24 34.02 —   —   —   —   
Молоко цельное свежее мдж 3.2%12.0 23.79 2.85 3.20 0.76 —/4.70 —/1.12 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся27.0 8.13 2.20 11.9880.97 0.73 0.060
Яйца куриные [яйцо куриное]27.0 6.34 1.71 11.99 0.76 0.73 0.050
вода—  1.85 —   —   —   —   —   
Патока крахмальная78.0 0.40 0.31 0.30 —   42.75 0.17 
Пудра ванильная99.850.39 0.39 —   —   99.80 0.39 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  0.25 —   —   —   —   —   
Соль96.5 0.23 0.22 —   —   —   —   
Коньяк или вино десертное—  0.16 —   —   —   —   —   
Аммоний углекислый (E503(i))—  0.059—   —   —   —   —   
Сода пищевая (E500(ii))50.0 0.0590.029—   —   —   —   
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся85.0 0.0400.034—   —   —   —   
Лимонная кислота (E330)98.0 0.0080.008—   —   —   —   
Краска пищевая—  0.004—   —   —   —   —   
Итого218.87 25.56 65.06 24.82 63.17 
Выход в готовом изделии82.6 210.12 24.5  62.46 23.8  60.64 
Массовая доля по сухим веществам210.12 29.7  62.46 28.9  60.64 
На водную фазу57.8  
Рецептуры

Рецептура на №140 Торт "Ягодный" содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: