KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Торты → Песочные торты → Песочно-фруктовые торты → №143 Торт "Смородинка" → №143 → Массовая доля сахара и жира

Расчет массовой доли сахара и жира: №143 Торт "Смородинка" №143

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 134 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся84.0 33.46 28.11 82.50 27.60 —/0.80 —/0.27 
Сахар-песок99.8532.57 32.52 —   —   99.75 32.49 
Мука в/с85.5 28.01 23.94 1.09 0.31 1.59 0.45 
Варенье черносмородиновое72.0 27.47 19.78 —   —   —   —   
Меланж27.0 18.67 5.04 11.9882.24 0.73 0.14 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся12.0 8.71 1.05 3.20 0.28 —/4.70 —/0.41 
Яйца куриные [яйцо куриное]27.0 2.32 0.63 11.99 0.28 0.73 0.020
вода—  0.96 —   —   —   —   —   
Пудра ванильная99.850.33 0.33 —   —   99.80 0.33 
Патока крахмальная78.0 0.21 0.16 0.30 —   42.75 0.090
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  0.093—   —   —   —   —   
Какао-порошок [Скурихин]95.0 0.0830.07815.00 0.0102.00 —   
Коньяк или вино десертное—  0.056—   —   —   —   —   
Агар (E406)85.0 0.0210.018—   —   —   —   
Эссенция—  0.006—   —   —   —   —   
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся98.0 0.0040.004—   —   —   —   
Краска пищевая—  0.002—   —   —   —   —   
Итого111.66 22.93 30.72 25.34 33.96 
Выход в готовом изделии79.4 106.41 21.9  29.28 24.1  32.36 
Массовая доля по сухим веществам106.41 27.5  29.28 30.4  32.36 
На водную фазу54.0  
Рецептуры

Рецептура на №143 Торт "Смородинка" содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: