KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Торты → Песочные торты → Песочно-фруктовые торты → №149 Торт "Минский" → №149 → Массовая доля сахара и жира

Расчет массовой доли сахара и жира: №149 Торт "Минский" №149

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 751 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся85.5 217.33 185.82 1.09 2.37 1.59 3.46 
Подварка фруктовая69.0 215.62 148.78 —   —   67.00 144.47 
Сахар-песок99.85157.07 156.84 —   —   99.75 156.68 
Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 119.07 100.02 82.50 98.23 —/0.80 —/0.95 
Ядро ореха жареное97.5 46.20 45.05 52.00 24.02 1.00 0.46 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся12.0 41.48 4.98 —   —   0.9450.39 
Меланж27.0 27.78 7.50 11.9883.33 0.73 0.20 
Пудра ванильная99.852.82 2.81 —   —   99.80 2.81 
Желток яичный сырой46.0 2.63 1.21 28.7040.75 —   —   
вода—  2.11 —   —   —   —   —   
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  0.81 —   —   —   —   —   
Соль96.5 0.79 0.77 —   —   —   —   
Аммоний углекислый (E503(i))—  0.20 —   —   —   —   —   
Сода пищевая (E500(ii))50.0 0.20 0.10 —   —   —   —   
Лимонная кислота (E330)98.0 0.0120.011—   —   —   —   
Итого653.89 17.14 128.70 41.16 309.09 
Выход в готовом изделии83.8 629.04 16.5  123.81 39.6  297.34 
Массовая доля по сухим веществам629.04 19.7  123.81 47.3  297.34 
На водную фазу70.9  
Рецептуры

Рецептура на №149 Торт "Минский" содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: