KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Торты → Песочные торты → Песочно-фруктовые торты → №150 Торт "Пешт" → №150 → Массовая доля сахара и жира

Расчет массовой доли сахара и жира: №150 Торт "Пешт" №150

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 627.8 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85173.09 172.83 —   —   99.75 172.66 
Варенье72.0 168.65 121.43 0.20 0.34 70.10 118.22 
Мука в/с85.5 165.47 141.48 1.09 1.80 1.59 2.63 
Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 92.90 78.03 82.50 76.64 —/0.80 —/0.74 
Белок яичный сырой12.0 64.77 7.77 —   —   0.9450.61 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся27.0 20.32 5.49 11.9882.44 0.73 0.15 
Сахарная пудра99.8511.24 11.22 —   —   99.80 11.22 
Пудра ванильная99.854.86 4.85 —   —   99.80 4.85 
вода—  3.65 —   —   —   —   —   
Соль96.5 0.58 0.56 —   —   —   —   
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  0.58 —   —   —   —   —   
Аммоний углекислый (E503(i))—  0.15 —   —   —   —   —   
Сода пищевая (E500(ii))50.0 0.15 0.073—   —   —   —   
Итого543.74 12.94 81.22 49.51 310.82 
Выход в готовом изделии81.4 511.11 12.2  76.35 46.5  292.17 
Массовая доля по сухим веществам511.11 14.9  76.35 57.2  292.17 
На водную фазу71.5  
Рецептуры

Рецептура на №150 Торт "Пешт" содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: