Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) Зарегистрироваться;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
1) Зарегистрироваться;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Сводная рецептура: №150 Торт "Пешт"
Масса 1,5 кг и более.
Наименование сырья | Расход сырья | |||
---|---|---|---|---|
по сумме фаз | на 296.7 кг готовой продукции | |||
в натуре | в сухих веществах | в натуре | в сухих веществах | |
Зарегистрироваться | 77.98 | 77.86 | 81.80 | 81.68 |
Варенье | 75.97 | 54.70 | 79.70 | 57.39 |
Мука в/с | 74.54 | 63.73 | 78.20 | 66.86 |
Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое] | 41.85 | 35.15 | 43.90 | 36.88 |
Белок яичный сырой | 29.18 | 3.50 | 30.61 | 3.67 |
Зарегистрироваться | 9.16 | 2.47 | 9.60 | 2.59 |
Сахарная пудра | 5.06 | 5.05 | 5.31 | 5.30 |
Пудра ванильная | 2.19 | 2.19 | 2.30 | 2.29 |
вода | 1.64 | — | 1.72 | — |
Соль | 0.26 | 0.25 | 0.27 | 0.27 |
Зарегистрироваться | 0.26 | — | 0.27 | — |
Аммоний углекислый (E503(i)) | 0.065 | — | 0.069 | — |
Сода пищевая (E500(ii)) | 0.065 | 0.033 | 0.069 | 0.034 |
Итого | 318.22 | 244.94 | 333.85 | 256.97 |
Суммарные пофазные потери 1.4% | 3.39 | |||
Прочие потери 4.7% | 12.03 | |||
Общие потери 6.0% | 15.42 | |||
Выход | 296.70 | 241.55 | 296.70 | 241.55 |
Аллергены | используется как ингредиент | непреднамеренное наличие (перекрестный контакт) | |
---|---|---|---|
Да/Нет | компонент/примечание | Да/Нет | |
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки. | Да | мука в/с | нет данных |
Ракообразные и продукты их переработки. | нет данных | нет данных | |
Яйца и продукты их переработки. | Да | меланж; белок яичный сырой | нет данных |
Рыба и продукты ее переработки. | нет данных | нет данных | |
Арахис и продукты его переработки. | нет данных | нет данных | |
Соя и продукты ее переработки. | нет данных | нет данных | |
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза) | Да | масло сливочное | нет данных |
Орехи и продукты их переработки. | нет данных | нет данных | |
Сельдерей и продукты его переработки. | нет данных | нет данных | |
Горчица и продукты ее переработки. | нет данных | нет данных | |
Кунжут и продукты его переработки. | нет данных | нет данных | |
Диоксид серы и сульфиты. | нет данных | нет данных | |
Люпин и продукты его переработки. | нет данных | нет данных | |
Моллюски и продукты их переработки | нет данных | нет данных | |
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль. | нет данных | нет данных |
расчеты, формы, документы:
- Сводная рецептура №150 Торт "Пешт"
- Технологическая карта №150 Торт "Пешт"
- Энергетическая ценность №150 Торт "Пешт"
- Массовая доля сахара и жира №150 Торт "Пешт"
- Пищевая ценность №150 Торт "Пешт"
- Конструктор ганаша №150 Торт "Пешт"
- Стоимость сырья для №150 Торт "Пешт"
- Рецептура для домашнего приготовления №150 Торт "Пешт"
- Технологическая инструкция №150 Торт "Пешт"
- Рецептура №150 Торт "Пешт"
- Технико-технологическая карта №150 Торт "Пешт"