Масса 1,5 кг и более.
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) Зарегистрироваться;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
1) Зарегистрироваться;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Сводная рецептура №150 Торт "Пешт"
Наименование сырья | Расход сырья | |||
---|---|---|---|---|
по сумме фаз | на 168.3 кг готовой продукции | |||
в натуре | в сухих веществах | в натуре | в сухих веществах | |
Зарегистрироваться | 44.23 | 44.16 | 46.40 | 46.33 |
Варенье | 43.09 | 31.03 | 45.21 | 32.55 |
Мука в/с | 42.28 | 36.15 | 44.36 | 37.93 |
Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое] | 23.74 | 19.94 | 24.90 | 20.92 |
Белок яичный сырой | 16.55 | 1.99 | 17.36 | 2.08 |
Зарегистрироваться | 5.19 | 1.40 | 5.45 | 1.47 |
Сахарная пудра | 2.87 | 2.87 | 3.01 | 3.01 |
Пудра ванильная | 1.24 | 1.24 | 1.30 | 1.30 |
вода | 0.93 | — | 0.98 | — |
Соль | 0.15 | 0.14 | 0.16 | 0.15 |
Зарегистрироваться | 0.15 | — | 0.16 | — |
Аммоний углекислый (E503(i)) | 0.037 | — | 0.039 | — |
Сода пищевая (E500(ii)) | 0.037 | 0.019 | 0.039 | 0.019 |
Итого | 180.51 | 138.94 | 189.37 | 145.76 |
Суммарные пофазные потери 1.4% | 1.92 | |||
Прочие потери 4.7% | 6.82 | |||
Общие потери 6.0% | 8.75 | |||
Выход | 168.30 | 137.02 | 168.30 | 137.02 |
Рецептура на №150 Торт "Пешт" содержится в справочниках:
расчеты, формы, документы:
- Сводная рецептура №150 Торт "Пешт"
- Технологическая карта №150 Торт "Пешт"
- Энергетическая ценность №150 Торт "Пешт"
- Массовая доля сахара и жира №150 Торт "Пешт"
- Пищевая ценность №150 Торт "Пешт"
- Конструктор ганаша №150 Торт "Пешт"
- Стоимость сырья для №150 Торт "Пешт"
- Рецептура для домашнего приготовления №150 Торт "Пешт"
- Технологическая инструкция №150 Торт "Пешт"
- Рецептура №150 Торт "Пешт"
- Технико-технологическая карта №150 Торт "Пешт"