KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Торты → Песочные торты → Песочно-творожные торты → №158 Торт "Витебский" → №158 → Массовая доля сахара и жира

Расчет массовой доли сахара и жира: №158 Торт "Витебский" №158

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 988.7 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся66.0 263.22 173.72 —   —   57.40 151.09 
Мука в/с85.5 235.76 201.58 1.09 2.57 1.59 3.75 
Творог нежирный22.0 179.18 39.42 0.47 0.84 2.57 4.60 
Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 165.03 138.63 82.50 136.15 —/0.80 —/1.32 
Сахар-песок99.85139.78 139.57 —   —   99.75 139.43 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся97.5 106.30 103.64 52.00 55.28 1.00 1.06 
Вода—  33.09 —   —   —   —   —   
Меланж27.0 20.75 5.60 11.9882.49 0.73 0.15 
Патока крахмальная78.0 14.89 11.62 0.30 0.04042.75 6.37 
Какао-порошок [Скурихин]95.0 6.21 5.90 15.00 0.93 2.00 0.12 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  0.34 —   —   —   —   —   
Пудра ванильная99.850.31 0.31 —   —   99.80 0.31 
Эссенция цитрусовая—  0.20 —   —   —   —   —   
Итого819.99 20.06 198.30 31.13 307.74 
Выход в готовом изделии78.0 770.79 18.9  186.40 29.3  289.28 
Массовая доля по сухим веществам770.79 24.2  186.40 37.5  289.28 
На водную фазу57.0  
Рецептуры

Рецептура на №158 Торт "Витебский" содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: