KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Торты → Слоеные торты → №164 Торт "Яблочный" → №164 → Массовая доля сахара и жира

Расчет массовой доли сахара и жира: №164 Торт "Яблочный" №164

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 213.5 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся17.0 57.52 9.78 —   —   —   —   
Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 53.70 45.11 82.50 44.30 —/0.80 —/0.43 
Мука в/с85.5 36.97 31.61 1.09 0.40 1.59 0.59 
Сахар-песок99.8535.20 35.15 —   —   99.75 35.11 
Начинка яблочная74.0 21.54 15.94 —   —   —   —   
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся12.0 16.99 2.04 3.20 0.54 —/4.70 —/0.80 
Яйца куриные [яйцо куриное]27.0 4.53 1.22 11.99 0.54 0.73 0.030
вода—  4.16 —   —   —   —   —   
Белок яичный сырой12.0 2.29 0.27 —   —   0.9450.020
Коньяк—  2.15 —   —   —   —   —   
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся27.0 1.87 0.51 11.9880.22 0.73 0.010
Патока крахмальная78.0 0.90 0.71 0.30 —   42.75 0.38 
Какао-порошок [Скурихин]95.0 0.35 0.33 15.00 0.0502.00 0.010
Пудра ванильная99.850.32 0.32 —   —   99.80 0.32 
Соль96.5 0.30 0.29 —   —   —   —   
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  0.11 —   —   —   —   —   
Агар (E406)85.0 0.0900.077—   —   —   —   
Лимонная кислота (E330)98.0 0.0670.066—   —   —   —   
Эссенция—  0.027—   —   —   —   —   
Краска пищевая—  0.009—   —   —   —   —   
Итого143.41 21.57 46.05 17.46 37.27 
Выход в готовом изделии63.8 136.24 20.5  43.75 16.6  35.41 
Массовая доля по сухим веществам136.24 32.1  43.75 26.0  35.41 
На водную фазу31.4  
Рецептуры

Рецептура на №164 Торт "Яблочный" содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: