KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Торты → Воздушные торты → Воздушные торты → №167 Торт "День и ночь" → №167а → Массовая доля сахара и жира

Расчет массовой доли сахара и жира: №167 Торт "День и ночь" №167а

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 152 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.8579.27 79.15 —   —   99.75 79.07 
Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 40.01 33.61 82.50 33.01 —/0.80 —/0.32 
Молоко цельное свежее мдж 3.2%12.0 23.91 2.87 3.20 0.77 —/4.70 —/1.12 
Белок яичный сырой12.0 22.03 2.64 —   —   0.9450.21 
Варенье абрикосовое72.0 15.82 11.39 —   —   —   —   
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся27.0 6.38 1.72 11.99 0.76 0.73 0.050
Какао-порошок [Скурихин]95.0 0.66 0.62 15.00 0.10 2.00 0.010
Пудра ванильная99.850.58 0.58 —   —   99.80 0.58 
Мука в/с85.5 0.37 0.32 1.09 —   1.59 0.010
Желток яичный сырой46.0 0.32 0.15 28.7040.090—   —   
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся98.0 0.22 0.21 —   —   —   —   
Коньяк или вино десертное—  0.14 —   —   —   —   —   
Эссенция—  0.002—   —   —   —   —   
Итого133.27 22.85 34.73 53.20 80.87 
Выход в готовом изделии81.0 123.14 21.1  32.09 49.2  74.72 
Массовая доля по сухим веществам123.14 26.1  32.09 60.7  74.72 
На водную фазу72.1  
Рецептуры

Рецептура на №167 Торт "День и ночь" содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: