KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Торты → Воздушные торты → Воздушно-ореховые торты → №174 Торт "Воздушно-абрикосовый" → №174 → Массовая доля сахара и жира

Расчет массовой доли сахара и жира: №174 Торт "Воздушно-абрикосовый" №174

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 101.5 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.8545.02 44.95 —   —   99.75 44.91 
Джем абрикосовый72.0 19.85 14.30 —   —   69.66 13.83 
Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 16.40 13.78 82.50 13.53 —/0.80 —/0.13 
Белок яичный сырой12.0 15.92 1.91 —   —   0.9450.15 
Ядро ореха жареное97.5 13.53 13.19 52.00 7.04 1.00 0.14 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся12.0 7.91 0.95 3.20 0.25 —/4.70 —/0.37 
Яйца куриные [яйцо куриное]27.0 1.17 0.32 11.99 0.14 0.73 0.010
Пудра ванильная99.850.54 0.54 —   —   99.80 0.54 
Коньяк—  0.058—   —   —   —   —   
Агар (E406)85.0 0.0170.015—   —   —   —   
Итого89.95 20.65 20.96 59.02 59.91 
Выход в готовом изделии84.1 85.36 19.6  19.89 56.0  56.85 
Массовая доля по сухим веществам85.36 23.3  19.89 66.6  56.85 
На водную фазу77.9  
Рецептуры

Рецептура на №174 Торт "Воздушно-абрикосовый" содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: