KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Торты → Воздушные торты → Воздушно-ореховые торты → №179 Торт "Тбилисский" → №179 → Массовая доля сахара и жира

Расчет массовой доли сахара и жира: №179 Торт "Тбилисский" №179

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 184.4 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85100.38 100.23 —   —   99.75 100.13 
Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 35.62 29.92 82.50 29.39 —/0.80 —/0.28 
Белок яичный сырой12.0 31.41 3.77 —   —   0.9450.30 
Ядро ореха жареное97.5 24.94 24.32 52.00 12.97 1.00 0.25 
Молоко цельное свежее мдж 3.2%12.0 24.13 2.90 3.20 0.77 —/4.70 —/1.13 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся27.0 6.43 1.74 11.99 0.77 0.73 0.050
Ядро ореха (сырое)94.0 4.73 4.44 45.20 2.14 4.20 0.20 
Сахарная пудра99.852.86 2.86 —   —   99.80 2.85 
Пудра ванильная99.851.11 1.11 —   —   99.80 1.11 
Какао-порошок [Скурихин]95.0 0.14 0.13 15.00 0.0202.00 —   
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  0.13 —   —   —   —   —   
Коньяк—  0.004—   —   —   —   —   
Итого171.42 24.98 46.06 57.38 105.81 
Выход в готовом изделии85.9 158.39 23.1  42.56 53.0  97.77 
Массовая доля по сухим веществам158.39 26.9  42.56 61.7  97.77 
На водную фазу79.0  
Рецептуры

Рецептура на №179 Торт "Тбилисский" содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: